≪ 生産者:プティ ルピエ ≫
ドメーヌは Olivier Azan/オリヴィエ・アザン氏と妻の Floriane/フロリエンヌ氏によって、モンペリエから 15km のピネ村に 1981 年に設立された。このアペラシオンでは唯一のオーガニック認証を取得する生産者。協同組合が多いこの地域でビオロジック農法を実施するのは並大抵の努力ではないが、アザン氏は創業者ならではの信念の強さを備えている。畑は海に近く、生育に必要な水分を海風から摂取するため、味わいに塩っぽさを感じる。海に近い産地ならではのおだやかなバランスがあり、質感が固くないこと。石灰質土壌と比較的軽い土ゆえに、軽やかでいてしっかりしたミネラル感があること。乾燥しているため、味わいに凝縮度があることが特徴である。土壌は粘土
石灰質だが、石灰が多くて砂に近い感触。収穫は早朝に一気に収穫して酸化を防ぐ為に機械にて。その後、白とロゼは香りに複雑さを出す為にブドウの温度を 1℃くらいまで下げて 1 週間置く。垂直プレス機にて圧搾、先に軽くフィルターをかけて、ステンレスタンクもしくはファイバータンクにて 14〜16℃で約 15 日間の醗酵。6 ヶ月間のタンク内熟成。SO2 は瓶詰め時に少量添加。
